Szégyen, hogy milyen régen nem írtam a blogba, pedig sok mondanivalóm lenne. No, de koncentrálva a pozitív jövőre, lehet, hogy többet írok majd mostantól.
A mai poszt címe Gum Arabic és a bejegyzés oka a tudatlanság. Nem a vásárlók, hanem az értékesítők oldaláról.
.jpg)
A kérdés, hogy mit is takar ez a gumis akármi nevű dolog, a Facebook oldalon lévő csoportomban jelent meg. Egyik csoporttagunk cukormassza helyett vásárolt egy adag Gum Arabicot, de nem azért, mert ezt szeretett volna venni, hanem mert ezt a terméket adták el neki. Ezután a faux pas után, nálunk kereste a választ arra, hogy ténylegesen mi is került a kosarába?
Gum Arabic az élelmiszeriparban főként, mint sűrítő anyag jelenik meg, de bélyeg készítéskor, textiliparban, még tűzijáték készítéskor is előfordul, mint adalékanyag. A jelen kérdésben szereplő gyártó, Sugarflair szerint, ez az alapanyag ehető glazúr illetve ragasztó készítésére alkalmas. Érdekes, hogy egy magyar tortadekoráló bolt szerint ezt az anyagot “cukros bevonókhoz, fondant és cukorpasztához használhatjuk (mivel) növeli a cukormassza rugalmasságát.”
Sajnos ez nem igaz.
Ami igaz viszont, hogy az összes alább felsorolt műveletekhez ajánlott és használható a Gum Arabic nevű termék.
Gum Arabic használata sütéskor
Egy kis mennyiségű Gum Arabic nyers piskóta tésztához való hozzáadásával növeli a kisült tészta magasságát.
Glazúr – vagy inkább Ehető Lakk készítés
A sütéshez való alkalmazásnál jobban ismert felhasználási módja a Gum Arabicnak a glazúr, illeve lakk készítés. Kis vízben feloldva, Gum Arabic segítségével marcipán és cukormassza formákat fényesre varázsolhatunk. Minél többször kenjük át a munkadarabokat, annál fényesebbé, szinte egészen tükörfényűvé tudjuk változtatni a munkánkat. A felvitelnél meg kell várni az előző réteg száradását, de ezen kívűl nem kell szakértelem az aplikációhoz.
Ragasztó
Hasonlóan a glazúr/lakk készítéshez, kevés meleg vízzel keverve, a Gum Arabic cukormassza formák, szirmok egymáshoz történő ragasztására is alkalmas. Természetesen lehet ragasztani CMC-vel és Tylose porral is, de ami a Gum Arabic mellett szólhat az az, hogy ez egy természetes temék, míg a CMC és a Tylose porok gyártott alapanyagok.
Kandírozó Alapanyag
A Gum Arabic kandírozó tulajdonságáról Szamosi Madarász Elisabeth-től hallottam először, aki hozzájárult, hogy itt, a blogban, Benneteket is megismertesselek módszerével és így még egy tippel fokozhassam a Gum Arabic felhasználási listáját.
Elisabeth tojásfehérje helyett használja a Gum Arabic port, élő virágok kandírjozásánál. Elisabeth körülbelül 1 teáskanálnyi Gum Arabic port kever 2-3 teáskanál alkoholhoz. A keverést akkor hagyja abba, amikor az összetevőkből átlátszó folyadékot kap. A mixtúrát ecset segítségével felviszi a megmosott, megszárított ehető virágokra, majd kristálycukorba forgatja őket. A virágok 1-2 nap alatt papírtörölközőn megszáradnak. A kandírozott virágok tárolására fémdobozt használ, amelyben akár egy évig is elállnak az ehető dekorációk. Elisabeth kedvenc kandírozott virága az ibolya, amely nagyon szépen eláll és remekül mutat apró süteményeken, cupcakek tetején. Külön bónusz, hogy a kandírozó technikával nem csak a virágok formája, de enyhén, még illatuk is megmarad.
Akinek van otthon Gum Arabic pora és még nem tudja, hogy mire is használhatná ezt a terméket, annak remélem adtunk néhány lehetőséget.
Aki szeretne a csoportunkba tartozni a Facebookon, ahol többször elő szoktam fordulni, itt jelentkezhet:
Krónikus időhiány miatt, nem szoktam sokat írni a blogba, de ha többször megkérdeztek bizonyos alap jellegű dolgokról, lehet, hogy válasz is születik belőle :). Törekszünk arra, hogy információinkkal segítsük munkátokat, ezért több éves képzésen alapuló tudásunkkal garantáljuk információink helyességét.